هوا سرد است و سرمای خشک تا مغز استخوان رسوخ می­کند. می­خواهی سریع خود را به جای گرم برسانی. وارد خانه که می­شوی بوش آشنایی مشامت را قلقلک می­دهد. مست از آن بوی آشنا به سمت آشپزخانه می­روی. «اوماچو» را می­بینی و چشمانت برقی می­زند. اگر دست و پایت را نگیرند احتمالا در دیگ جوشان مشغول شنا کردن می­شوی.

اوماچو(Omachoo) آش محبوب کرمانی­ها در فصل سرماست. از آنجا که ممکن است در آینده­ای نه چندان دور این آش دوست­داشتنی به فراموشی سپرده شود بر آن شدیم قدمی کوچک برای جلوگیری از این امر برداریم. برای این کار از یکی از کدبانوهای قدیمی کرمان به نام «حاجیه طوبی خانم» کمک گرفتیم و آشی برای خوانندگان وب­لاگ مفشو پختیم. پس این شما و این هم اوماچو:

مواد لازم:

چغندر نیم کیلو، عدس دو لیوان، پیاز دو عدد، آرد گندم نیم کیلو، سیاه­دانه، می­تخم، کسرک و زیره یک قاشق سوپ­خوری، و نعناع­داغ، تلف(قره­قروت) یا سرکه به عنوان چاشنی، سبزی شامل اسفناج، جعفری و گشنیز، نمک و زردچوبه به مقدار دلخواه، نعناع­داغ برای تزیین.

طرز تهیه:

چغندر را با رنده­ی درشت رنده کرده و همراه با عدس و سه لیتر آب در قابلمه ریخته و می­پزیم. پس از پخته شدن عدس و چغندر(که می­توانید قید اوماچو را بزنید و آن را خالی­خالی بخورید)، سبزی و نمک را به آن اضافه می­کنیم. بعد از این­که سبزی هم پخت سیاه­دانه، کسرک (Keserck)، می­تخم (Meytokhm) و زیره را به آن می­افزاییم. آنگاه آرد را با یک کاسه آب مخلوط کرده و پس از عبور دادن از «الک» کم­کم به مخلوط سبزیجات و سایر مخلفات اضافه کرده و خوب هم می­زنیم تا خوب رقیق شود. خانم­ها و احیانا آقایان عزیز باید دقت داشته باشید که آش باید رقیق باشد. یعنی به قول کرمانی­ها «تیل» نباشد. پس باید مخلوط آب و آردمان حسابی رقیق باشد.

بعد از این­که این کارها را انجام دادید یک عدد پیاز برداشته و با زردچوبه و فلفل تفت داده و در اوماچو می­ریزیم. مدام باید اوماچو را به هم بزنیم تا مبادا سفت شود. پس از 15 دقیقه اجاق را خاموش کرده و با نعناع­داغ تزیین و نوش جان می­کنیم. حتما می­گویید نعنا­ع­داغ را چطور درست کنیم. صبور باشید و به ادامه­ی برنامه توجه کنید.

طرز تهیه نعناع­داغ:

یک سیر را ریز ریز کرده و با روغن، زردچوبه و نعناع­خشک تفت می­دهیم تا نعناع­داغ درست شود.

نگاشته شده توسط اردشیر غفاربیگی(کاتوزیان سابق) مورخ سه شنبه 1387/11/08 |